torta pasticciotto leccese

Ingredienti frolla:

- 500 g. farina

- 200 g. zucchero

- 230 g. strutto

- 2 tuorli

- 1 uovo

- 3 g. ammoniaca per dolci

buccia grattugiata di un limone oppure arancia

un pizzico di sale

Crema pasticcera:

- 500 ml. latte

- 50 g. farina

- 150 g. zucchero

- 3 tuorli

mezza stecca di vaniglia

buccia grattugiata di un limone

Finitura: zucchero a velo

PREPARAZIONE

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera che lasceremo raffreddare.

Mettere sul fuoco il latte con la stecca di vaniglia tagliata in 2 per la lunghezza e far scaldare (non deve bollire,ma scaldarsi solamente)

In una pentola sbattere i tuorli con una frusta,unire la buccia del limone.

Mescolare bene lo zucchero con la farina e unirli poco alla volta alle uova sempre mescolando con la frusta,mescolare bene finch� il composto non � ben liscio e omogeneo.

Eliminare la vaniglia dal latte e unirlo poco alla volta alla crema di uova,non smettendo mai di girare con la frusta.

Appena il composto � ben omogeneo trasferirlo sul fuoco con la fiamma molto bassa (io metto anche lo spargifiamma) e cuocete girando sempre con la frusta finch� la crema non si addensa e diventa bella cremosa.

Spegnere il fuoco,girare bene e coprire la crema con la pellicola trasparente a contatto,in modo che ne copra bene la superficie.

Lasciare raffreddare.

Adesso prepariamo la frolla:

Mescolare insieme lo zucchero con la farina setacciata.

Metterla a fontana su una spianatoia,praticare una cunetta al centro nella quale metterete le uova,lo strutto,l'ammoniaca,la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale,impastare con i polpastrelli e poi con le mani velocemente fino a formare un impasto liscio e omogeneo.

Formare una palla e metterla in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti per almeno 30 minuti in frigo.

Appena la crema pasticcera � ben fredda possiamo comporre il dolce.

Imburrare uno stampo per crostata di 24 - 26 cm.

Accendere il forno a 180�.

Stendere poco pi� della met� della frolla e ricoprire lo stampo,compresi i bordi,punzecchiare con una forchetta.

Stendere la crema sulla frolla.

Stendere l'altra frolla rimasta e ricoprire la torta.

Cuocere nella parte centrale del forno finch� non diventa ben dorata (circa 35 minuti,dipende dal vostro forno).

Togliere dal forno lasciar intiepidire 5 minuti e spolverizzare di zucchero a velo,servire.