La vera focaccia di Gioia [ricetta della mia mamma Apollonia]

Ingredienti

- 800 gr di farina di semola rimacinata
- 300 gr di patate lesse
- 400 gr di pomodorini freschi
- 1 cucchiaino zucchero
- 10 gr di sale fino

Origano essiccato

Olio di oliva

- 500 ml di acqua
- 10 gr di lievito fresco

Una teglia da 32 cm

Preparazione:

fate sciogliere il lievito in poca acqua con lo zucchero, aggiungete poco alla volta la farina e le patate passate con lo schiaccia patate, aggiungete il rimanente farina e per ultimo il sale lavorate l'impasto energicamente come se dovreste fare le pettole se avete un impastatrice il lavoro e piu' facile lavorate l'impasto con la foglia e deve venire lento non duro se occorre aggiungete altra acqua. Una volta pronto coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore una volta pronto, prendete la teglia da forno e mettete abbondante olio di oliva versate l'impasto e con i polpastrelli delle dita spingete in modo da formare dei buchi non preoccupatevi condite con i pomodori e olio di oliva e origano poco sale mettete in forno spento e lasciate lievitare per circa 30 minuti.

Cottura a 250 gradi per 30 minuti forno statico comunque fino a doratura

Credits: Chef Marco Capurso, Facebook(r)