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Collurgiones

�1 kg di patate

�150 g di pecorino sardo stagionato

�10 foglie di menta

�1spicchio d'aglio

�olio extravergine di oliva q.b.

�sale q.b.

�pepe q.b.

�250 g di acqua

�300 g di semola rimacinata

�200 g di farina 00

Per il ripieno:

lessate le patate in acqua bollente, sbucciatele e in una ciotola schiacciatele. Non appena ottenuta una sorta di purea lasciate raffreddare in frigo. Una volta fredda aggiungete alle patate il pecorino sardo grattugiato, il sale, il pepe e le foglie di menta tritate finemente. Amalgamate tutti gli ingredienti con un filo di olio extravergine dove avrete messo in infusione l'aglio il giorno prima e lasciate il composto riposare.

Per la pasta:

In una ciotola miscelare la semola rimacinata con la farina 00, poi unite l'acqua e l'olio versato a filo e cominciate ad impastare il tutto. Quando il composto sar� omogeneo stendete un velo di farina sul vostro piano di lavoro e impastate energicamente per altri 5 minuti. Fate riposare la pasta avvolta da pellicola trasparente per almeno 40 minuti. Stendete la pasta fino allo spessore di 2 mm e ricavate dei dischetti con un coppapasta diametro cm 8/9.

A questo punto, riempite i dischetti con un cucchiaio di ripieno e cercate di dare ai vostri ravioli la forma tipica simile ad una spiga di grano, prendendo la pasta alle estremit� e pinzandola per sigillarla bene alla base. Cercate di ripetere l'operazione fino alla fine, portando le estremit� della pasta da un lato e poi dall'altro. Una volta pronti cuoceteli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Poich� risulteranno delicati al palato, � preferibile un condimento legg�ro e non aggressivo.

Buon appetito!