LE 10 REGOLE PER UNO TZATZIKI D.O.C.G.

In occasione di un viaggio stampa a #Creta al quale sono stato invitato, uno chef della Greek Academy of Taste #GAT present� una sua Masterclass dedicata allo #tzatziki dove svel� la ricetta approvata dalla GAT con alcuni trucchetti:

- 1?? Bisogna usare solo crema di yogurt greco ???? denso e vellutato addizionato di panna #straghisto;
- 2?? Lo straghisto va montato con la frusta per renderlo pi� compatto, prima di aggiungere i vari ingredienti;
- 3?? I cetrioli ?? vanno sbucciati a met�, eliminando una striscia si e una no, scegliendo quelli meno maturi, privi di gelatina;
- 4?? I cetrioli ?? vanno poi grattugiati a fiammifero, spolverati di sale, lasciati riposare ca 10 min ?, strizzati energicamente, aromatizzati con aceto di vino bianco, lasciati riposare altri 5 min ? e ristrizzati;
- 5?? bisogna poi schiacciare l'aglio ?? senz'anima in un mortaio insieme al sale, in modo da ottenere una pasta d'aglio
- 6?? I cetrioli ?? vanno poi aggiunti allo yogurt montato, insieme all'aglio. Volendo potete aggiungere poco pepe nero macinato al momento e aneto fresco tritato
- 7?? Lavorate energicamente il vostro tzatziki per amalgamare gli ingredienti
- 8?? Lasciatelo riposare per una notte coperto con una pellicola in frigo, in questo modo l'aria incorporata fuoriuscir� e il vostro tzatziki sar� bello compatto
- 9?? Servite su fette di pane di campagna ??abbrustolito e strofinato con aglio (se volete)

?? Se volete conservare lo tzatkiki per pi� giorni si consiglia di aggiungere la pomata d'aglio al momento, per evitare che fermenti.

Ricordate sempre che sono i dettagli che fanno la differenza!