Lega l acqua con xantana, versi nel piatto, poi con una bottiglia a beccuccio fai gocciolare l olio e rimangono come delle perle come in foto

Questa in foto � una salsa con base latticello. Per 150 ml di liquido mettere 0.15 g di Xhantana. Se vuoi chiarificare il latticello come in foto hai due modi : o congelare il liquido e poi farlo sgocciolare su una carta assorbente oppure metterlo sottovuoto, cuocerlo a 85 gradi a vapore per circa 20-25 minuti (si formeranno come delle impurit� nel sacco sottovuoto) a quel punto filtra con chinoise con dentro carta assorbente, leghi con la xhantana (come detto in precedenza) e fai gocciolare l'olio dentro e mescoli con un cucchiaio, e si formeranno quei punti come vedi in foto. Consiglio di tenere il liquido freddo e poi montarlo con l'olio.

Mescoli l'acqua con la xhantana,poi con un biberon fai gocciare l'olio al basilico o al prezzemolo sopra l'acqua...la xhantana far� il resto!non mescolare