Le acciughe nella nostra regione [ Piemonte, ndr ] arrivarono per merito di alcuni piemontesi che, per evadere le altissime tasse dell'importazione del sale francese lungo la tratta della "via del sale", trasportavano il prezioso materiale all'interno di barili, nascosto sotto uno strato di acciughe, cos� da non essere tassati alla dogana. Una volta oltrepassato il confine dovevano trovare un modo per ripagarsi le acciughe, e cos� iniziarono a venderle nella nostra Regione, ottenendo un vero e proprio successo. Con la nascita del commercio delle acciughe, nacque la figura dell'acciugaio o come verr� chiamato nel dialetto piemontese, dell'anciu�. Originari della Val Maira, gli anciu�, nel periodo che c'era poco lavoro nei campi si dedicavano al commercio delle acciughe sotto sale, trasportandole con il loro caratteristico "caruss azzurro" e vendendole porta a porta.

Ingredienti per preparare le anciu� al verd:

Due etti di anciu� sotto sale, aceto di vino, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio ( togliere l'anima), un peperoncino piccante (facoltativo), qualche cappero (facoltativo), olio extravergine d'oliva qb, mollica di un panino.

Togliere il sale alle acciughe, lavarle con l'aceto e farle sgocciolare eliminare la lisca, lavate il prezzemolo usare solo le foglie, mettere il pane a bagno con un poco d'aceto. Con la mezzaluna trittare l'aglio, il peperoncino, i capperi, le foglie del prezzemolo, la mollica stizzata, io aggiungo anche qualche filetto di acciuga. Amalgamare con l'olio, mettere in un contenitore a piacere, il verde con le acciughe.

Credits: Anna Rosa Ruffa, Amici al bar, gruppo Facebook(r)