Cacioricotta fatto in casa ricetta Pugliese.

Una ricetta che amo tanto quella del cacioricotta fatto in casa. Io ho utilizzato del latte vaccino fresco ed intero. Per fresco intendo crudo e non pastorizzato ma devo ammettere che anche nelle mia zona comincia ad essere difficile da trovare. Quando non lo trovo, lo sostituisco con il latte fresco intero microfiltrato che trovo nel banco frigo, del tipo già pastorizzato per capirci, ma a basse temperature. Siccome non ricordavo perfettamente tutti i passaggi mi sono fatta aiutare da uno zio e devo dire che il risultato è stato favoloso!

Ingredienti

Latte Intero 3 l

Caglio Liquido(Per Caciotte) 2 ml

Termometro Da Cucina 1

Mestolo Forato 1

Fuscella (grandezza media) 1

Sale Grosso q.b.

Preparazione

Se utilizzate del latte intero crudo, come prima cosa dovete pastorizzarlo. Una volta pastorizzato, potete utilizzarlo per le vostre preparazioni o semplicemente berlo a colazione. Se invece lo acquistate già pastorizzato, utilizzate per la preparazione del latte fresco intero microfiltrato.

Scaldate il latte pastorizzato fino ad una temperatura di 37 gradi, aggiungete il caglio, mescolate per bene poi copritelo con un coperchio. Spegnete il fuoco e lasciate cagliare il latte per circa 1 ora, coprendo la pentola con qualcosa che la tenga al caldo, tipo una coperta.

Dopo circa un’ ora, la superficie del latte dovrebbe avere un aspetto gelatinoso. Tagliate con un coltello la cagliata.

Lasciate riposare il tutto per circa 20 minuti poi accendete nuovamente il fuoco e sempre mescolando raggiungete i 55 gradi. Lasciate riposare per altri 20 minuti a fuoco spento, il siero a questo punto si sarà separato dal formaggio.

Eliminate il siero e raccogliete il cacioricotta con il mestolo forato e lasciatelo scolare nella fuscella. Dopo un paio di minuti circa, schiacciate il formaggio con le mani in modo da eliminare ulteriormente il siero.

Dopo mezz’ora, potete capovolgere e salare esternamente il cacioricotta. Riposizionatelo nuovamente nella fuscella e lasciatelo raffreddare prima di consumarlo.

Mi raccomando! Il siero del cacioricotta non va bene per la ricotta quindi non utilizzatelo per questa preparazione.