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La semplicit� di un risotto al pomodoro.

La salsa deve essere liscia, liscissima, extra liscia, un concentrato di sapore, e liquida, deve essere liquida come un brodo, deve avere dentro sia l'acqua per la cottura del riso che la densit� che offrir� al risultato finale! Deve esserci, deve essere abbondante, perch� deve cuocere il riso ed entrargli dentro (e la polpa non entra, entra l'acqua nel riso!), deve essere come un brodo!

Il boccone deve essere "cremoso", deve essere come mordere il frutto stesso, ma al cubo, un concentrato, e lasciare una sensazione di velluto al palato. Non serve burro o parmigiano per mantecarlo, basta fare uscire la pectina dal pomodoro, stimolare i suoi zuccheri naturali, significa partire da un pomodoro maturo, ricco di polpa e sfruttarlo tutto, e poi, quando il risotto � pronto, lasciarlo riposare prima di impiattarlo.

Si prendono questi bei pomodori, dei San marzano o un mix, basta che siano polposi, un paio di chili, si spaccano in quarti, si mettono in una pentola e si fanno cuocere col coperchio, a fuoco lento, per due o tre ore. Poi si mette uno scolapasta con un panno su una bastardella e vi si buttano dentro, e si lasciano l� a raffreddare. Raccogli la loro acqua dal fondo della ciotola e la metti in un pentolino a fuoco bassissimo a ridurre, deve diventare un miele.

Intanto passi i pomodori, e avvii un tegame con della cipolla e del sedano grossolano, una noce di strutto (cos� inizi a srotolare il licopene e a farlo attaccare ad un grasso animale, cos� lo assorbi bene nello stomaco e ti regali un antitumorale naturale), aggiungi la passata, dell'acqua, tanta, e fai andare a fuoco basso per un'altra ora. Intanto quello che ti � avanzato nel passaverdure lo stendi in una leccarda e lo passi in forno a disidratare, e appena � asciutto lo frulli finissimo, ne fai una polvere e lo passi a un setaccio per prendere solo la polvere pi� fine. Intanto la passata sar� pronta, prendi un setaccio a maglia finissima e filtri tutto, aggiungi quel "miele" di pomodoro, la polvere e di nuovo acqua e aggiusti di sale, senza esagerare perch� poi si ridurr� tutto, due pizzichi sono pi� che sufficienti o della colatura d'alici, scegli tu: sei pronto, vai! Fai tostare un buon Carnaroli e inizi a bagnare con questo brodo di pomodoro concentrato. Quando mancano 3 minuti alla cottura, lasciandolo abbastanza umido, spegni e copri con un panno e un coperchio (cos� il vapore non precipita di nuovo sul riso!), a questo punto mestolo e piatto, eccolo l�, che scivola, cremoso, profumato, saporito, qualche fogliolina di timo e godi!

Credits: MASSIMILIANO DS[??] FACEBOOK(r)