- 3/4 patate possibilmente della stessa dimensione. Lavale bene e poi affettale con una mandolina. Sottili, circa un millimetro. Una volta affettate metti tutte le fette in una ciotola con acqua e sale e le lasci una 15cina di minuti girandole di tanto in tanto. Dopo le scoli e le metti su di un canovaccio e le copri con un altro canovaccio e le asciughi bene. Olio in padella, 160/165 gradi. Cottura circa 3/4 minuti, le scoli su carta assorbente, possibilmente separate tra loro. Dopo le passi su altra carta e le lasci raffreddare. Condisci le patate appena scolate con spezie o altro, cosi il condimento si attacca alle patate.

La buccia non va tolta.

Credits Maurizio Ruggiero, La cucina Pugliese...e non solo! [ Gruppo FACEBOOK(r) ]