TARALLI AL PEPE APPENA SFORNATI

Taralli Pugliesi Bolliti

Ingredienti:

- 500 g di farina 00
- 200 ml di vino bianco
- 130 ml di olio evo

sale 10gr

- 10gr pepe

Procedimento:

Consiglio di utilizzare una planetaria, l’impasto va lavorato benissimo e a lungo per ottenere dei taralli friabili e facili da realizzare.

Aggiungere nella ciotola dell’impastatrice: la farina setacciata, il vino bianco a temperatura ambiente, l’olio evo, i semi di finocchio e regalare di sale (circa un cucchiaino raso, dipende dai gusti. Consiglio di assaggiare l’impasto per meglio regolarsi)

Azionare la planetaria con il gancio a foglia e lavorare l’impasto per più di 15 minuti. Deve risultare chiaro, compatto, ben amalgamato ed elastico.

Far riposare l’impasto per 20 minuti avvolto da pellicola.

Trascorso il tempo dividere l’impasto in tanti piccoli pezzi e ricavare da ognuno dei bastoncini non troppo sottili. Ogni 8 cm circa chiudere le estremità per ottenere il tarallo sigillando bene il punto di unione. Sistemare i taralli ottenuti sul piano lavoro.

Portare a bollore abbondante acqua, immergere 10 taralli per volta e farli cuocere sino a quando non saliranno a galla. Allontanarli dall’acqua bollente con una schiumarola e adagiarli su di un canovaccio pulito e asciutto.

Far asciugare i taralli per bene, conviene cuocerli il secondo giorno per essere sicuri che sia asciutti perfettamente ( questo è il loro segreto) oppure far passare almeno 5 ore avendo cura di trasferirli nuovamente su un canovaccio asciutto. Quando i taralli sono ben asciutti posizionarli su di una teglia rivestita con carta forno.

Cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti ( dipende dal forno) devono risultare ludici, gonfi e ben dorati.

Far raffreddare i taralli e conservarli in un contenitore chiuso ermeticamente.