- 5 litri di latte fresco
- 25 gocce di caglio
- 5gr di acido citrico
- 50 gr di acqua
- 350/400 gr di yogurt bianco
- 5 litri x circa 600 gr di mozzarelle

Sciogliere l'acido citrico nei 50gr di acqua e mischiarli lentamente al latte. Appena si � amalgamato l'acido, aggiungere lo yogurt sempre mescolando lentamente. Dopodich� portare il latte a 37 gradi ed aggiungere lentamente le 25 gocce di caglio. Far riposare per 45 minuti. Passato questo, fare dei tagli orizzontali e verticale formando dei quadrati 5*5. Aspettare altri 15 minuti e ridurre con la frusta i quadrati in dimensioni di un nocciolo di ciliegia. Lasciar riposare altri 10 minuti. Trascorso i 10 minuti si f� la prova empirica (si prova a far filare). Se fila si pu� procedere con la filatura. Mettere 30 gr di sale x litro di acqua e portare a circa 90 gradi.