Senti che musica marmema maialah??????

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Ingredienti:

- 3kg di pancetta
- 1.2 kg di arista

Olio evo qb

- 50 ml di vino bianco

Per la concia :

- 40gr di rosmarino e salvia
- 7 spicchi di aglio
- 15 gr di pepe macinato
- 100gr di sale
- 10 gr alloro

COTTURA:

marinare la carne per circa due ore

Prima cottura 220� tre ore coperto stagnola

Seconda cottura due ore a 200� senza stagnola

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Credits Chef Federico Fusca, Facebook(r)