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Per le sfere di caff� prepara 100 ml di espresso e unisci 1 g di sodio alginato. Frulla e lascia riposare 12 ore in frigo per eliminare le bolle, altrimenti passa al setaccio pi� volte, altrimenti puoi fare le sgasature col sottovuoto a campana se sei attrezzato. Con un cucchiaio preleva il caff� e mettilo a bagno in un litro d'acqua e 10 g di lattato di calcio sempre frullati assieme. Aspetta che si formi la pellicola e metti la sfera in acqua (se non la usi subito puoi mettere a bagno anche nel caff� cos� mantiene bene il gusto).

Per le perle di latte prendi 100 ml di latte intero (io ho aggiunto un cucchiaio di zucchero) e 1,5 g di agar agar. Porta a ebollizione e fai cuocere 3/4 minuti. Togli dal fuoco, fai scendere a 40 gradi e con una siringa fai gocciare il composto in olio di semi freddo ( 3 o 4 gradi). Sciacqua e utilizza.

Credits: Cristina Bujan Fb CMD Group