Idea di crema pasticcera salata rubata a Giu DA Chef .

Polpette di pane e alici, impanate con mandorla tostata e crema pasticcera.

Iniziamo da questa...

Ho addensato la crema con un collagene che ho preparato cuocendo le squame di due pescioloni che ho preparato a pranzo. Le ho sciacquate per bene, coperte d'acqua e cotte durante un mezz'oretta. Poi ho frullato tutto e ho utilizzato una parte per la preparazione della crema (non ho utilizzato farina ne maizena).

- 3 uova, 250 ml di latte (che ha infusionato scorze di limone), sale e pepe. A fuoco lentissimo fino a raggiungere la la densit� desiderata.

Mia madre preparava delle polpette di pane squisite con pane raffermo.

Ho voluto preparare delle polpette di pane pensando a lei.

Ho messo macerare filetti di alici (circa mezzo kilo) con un po' di sale bilanciato (50/50 - un cucchiaio e un cucchiaio) e del fumo liquido durante mezz'ora. Poi le ho sciacquate velocemente.

Ho messo mezza baguette a mollo nel latte 15 minuti e poi eliminato il latte in eccesso. Aggiunto i filetti di alici rotte grossomodo, scorza di un limone grattugiato, 2 uova, pepe, Pan grattato...fatto a polpette e impanato in mandorla tostata e tritata.