Sospiri al cioccolato, Bisceglie ricetta originale pugliese

Una vera e propria delizia preparata in regione, i sospiri pugliesi sono dei dolci caratteristici di Bisceglie, anche se si producono in diverse località assumendo diverse denominazioni e variando nelle preparazioni e nelle ricette.

Un dolce golosissimo fatto di invitante glassa ancora più gustoso nella sua variante al cioccolato, quella che vi presento in questa ricetta. Detti anche “baci di dama” questi dolcetti dell’amore si caratterizzano con un doppio strato di pasta, uno intermedio di crema, il tutto ricoperto da una croccante e zuccherina glassatura.

Oggi o deciso di esagerare, proponendovi tutti i procedimenti per realizzare i sospiri al cioccolato, un’alternativa ancora più golosa al classico dolce pugliese.

INGREDIENTI

- 75 g di burro fuso
- 250 g di crema ganache (realizzata con 125 g di panna liquida e 190 g di cioccolato fondente)
- 125 di yogurt al naturale
- 2 uova
- 220 g di zucchero semolato
- 175 g di farina 00
- 8 g di lievito in polvere
- 40 g di cacao amaro
- 35 ml di caffè espresso
- 10 g di caffè solubile in polvere
- 200 g di amarene sciroppate

sale (un pizzico)

burro e cacao per lo stampo

INGREDIENTI PER LA GLASSA

- 75 g di cioccolato fondente tritato
- 50 g di panna liquida
- 15 ml di liquore al caffè

PREPARAZIONE

Per preparare questi deliziosi dolcetti partite preparando la ganache al cioccolato, versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco, una volta giunta ad ebollizione aggiungetevi il cioccolato, mescolando ripetutamente fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.

Prelevate la ganache mettendola in una ciotola, unitevi il burro fuso e lo yogurt, le uova leggermente sbattute e lo zucchero. Mescolate bene ottenendo un composto omogeneo. Unitevi la farina, il lievito, il cacao precedentemente setacciati, incorporate il sale, il caffè espresso e quello solubile. Mescolate il tutto sino a quando non si sarà creato un composto liscio e corposo.

Aggiungetevi le amarene sciroppate ben scolate dal liquido e mescolate nuovamente. Infine versate l’impasto negli stampi ben imburrati spolverando di cacao amaro, riponete il tutto in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti circa. Una volta cotto il composto aspettate ancora un’oretta capovolgendo i dolcetti su di una griglia.

Per la glassa lasciate fondere a bagnomaria il cioccolato con la panna fino a quando non si sarà completamente sciolto. Aggiungete il liquore mescolando velocemente e ricoprite i dolcetti con la glassa lasciandoli in frigo per mezz’ora fino a quando non si saranno solidificati.