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Il sale di Svaneti (??????? ??????) � una miscela aromatica tipica della regione montuosa nord-occidentale della Georgia. Unisce sale grosso e spezie locali in un condimento dal profumo intenso e dal gusto unico. Tradizionalmente sostituisce il comune sale da tavola ed � impiegato per insaporire carni, pesci, patate, uova e zuppe. La sua forza sta nell'equilibrio tra note erbacee, floreali, che lo rendono un simbolo della cucina georgiana. Volendo potete aggiungere un poco di peperoncino.

SALE DI SVANETI

Ingredienti

� 2 cucchiai colmi di semi di coriandolo

� 1 cucchiaio colmo di aneto secco

� 1 cucchiaio colmo di fieno greco blu

� 1 cucchiaio di calendula essiccata

� 1/2 cucchiaio di cumino

� 6 cucchiai e mezzo di sale grosso

� 150 g di aglio

Preparazione

Sbucciare l'aglio e schiacciare gli spicchi.

In una ciotola, mescolare tutte le spezie e il sale.

Aggiungere l'aglio tritato e amalgamare con le dita fino a ottenere un composto uniforme e leggermente umido.

Conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in frigo.

Credits: Vittorio Castellani aka Chef Kumal�.