Tarallini all'olio di oliva e vino bianco.

Chef Marco Capurso.

In Puglia i taralli sono così comuni in tutte le panetterie. Mi raccomando sempre a bollirli prima di passarli in forno, altrimenti il gusto non è lo stesso!

ricette Pugliese.

Ingredienti

Quantità: 1 kg di taralli circa

• 1kg di farina
• 250ml di olio extra vergine di oliva
• 300ml di vino bianco riscaldato leggermente
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE

Disporre la farina su una spianatoia, aggiungere sale e zucchero e impastarla con l'olio e il vino bianco, aggiungendo i due liquidi poco alla volta, man mano che si assorbono. Lavorare bene e formare un impasto sodo.

Prelevare delle palline dall'impasto, creare dei salamini da 1 dito di spessore circa e quindi chiuderli ad anelli.

Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola capiente. Calare gli anellini di pasta pochi alla volta e bollirli finché verranno a galla, per 5-6 minuti. Scolarli con una schiumarola, e adagiarli su della carta assorbente allineandoli e non sovrapponendoli. Asciugarli leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.

Riscaldare il forno a 180°C. Trasferire i taralli su una placca da forno rivestita con della carta forno, infornarli e cuocerli per 30 minuti circa o finché diverranno dorati.

Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente prima di gustarli.

Conservazione

I taralli si conservano bene per settimane in un semplice sacchetto di plastica o meglio di carta, come quello del pane. Assicuratevi, però, di chiuderlo bene se volete che rimangano fragranti.