Solo 3g di lievito e si digerisce una favola Dopo averlo provato, non lascerai pi� questo impasto per pizza:

Ingredienti:

Farina 00 - 500 g

Acqua - 300 g

Olio extravergine di oliva - 50 g

Sale - 7 g

Zucchero semolato - 7 g

Lievito di birra disidratato - 3 g (oppure 10 g di lievito fresco)

Olio extravergine di oliva (per lavorare l'impasto) - q.b.

Preparazione:

• 1. Mischiare gli ingredienti secchi

In una ciotola capiente, setaccia la farina e unisci lo zucchero e il lievito di birra disidratato. Mescola per distribuire uniformemente gli ingredienti.

• 2. Preparare il composto liquido

In una caraffa, versa l'acqua, aggiungi il sale e l'olio extravergine di oliva, poi mescola brevemente con un cucchiaio.

• 3. Unire i liquidi alla farina

Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e inizia a mescolare con un cucchiaio.

• 4. Impastare

Quando l'impasto inizia a formarsi, lavoralo energicamente con le mani per qualche minuto fino a ottenere un composto grossolano.

• 5. Lavorare l'impasto su un piano oliato

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto con olio extravergine di oliva.

• 6. Effettuare le pieghe di rinforzo

Con le mani unte d'olio, fai una serie di pieghe per rinforzare la maglia glutinica: ripiega i lembi dell'impasto verso l'interno e lascia riposare coperto per 20 minuti. Ripeti l'operazione altre due volte, sempre facendo riposare l'impasto tra una piega e l'altra.

• 7. Ottenere un impasto liscio e omogeneo

Dopo l'ultima serie di pieghe, forma una palla liscia e compatta.

• 8. Lievitazione

Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore, finch� non triplica di volume.

• 9. Lievitazione lenta (facoltativa)

Se vuoi migliorare ulteriormente la digeribilit� dell'impasto, puoi metterlo in frigorifero per 24 ore e usarlo il giorno successivo.

• 10. Pronto per l'uso

Una volta lievitato, l'impasto � pronto per essere steso e farcito. Dopo averlo steso, lascialo riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente prima di infornare alla massima temperatura del forno.

Credits: Mostafa Hasnaoui, I consigli e le ricette della nonna, gruppo Facebook.