La Tartr�, il soffice budino salato del Monferrato

Un morbido budino salato tipico del Monferrato e del Piemonte, in cui le uova sono il principale ingrediente. Il nome "tartr�" riporterebbe al popolo dei tartari, come testimonanzia delle loro scorribande medioevali, oppure avrebbe origine dal francese tarte, torta.

Ingredienti:

Per 4 porzioni

• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 150 ml di latte fresco
• 100 ml di panna liquida
• 1 cipolla piccola
• 15 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• 15 g di pangrattato
• 10 g di burro
• 1/2 cucchiaino da caff� di farina
• 1 foglia di alloro
• 2 foglie di salvia tritate
• 1 punta di rosmarino
• 1 grattatina di noce moscata

q.b. di sale e pepe

Preparazione:

Con il burro imbiondite la cipolla tritata fine, aromatizzandola con la salvia e il rosmarino. Portate a bollore il latte con la foglia di alloro, poi unite la panna fredda, lasciate intiepidire ed eliminate l'alloro. In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo. Aggiungete, mescolando poco per volta, il latte con la panna, il Parmigiano-Reggiano, il pangrattato, la farina, la cipolla stufata, sale, pepe e noce moscata. Colate il composto in 4 stampini da budino, imburrati e infarinati, e cuocete in forno a bagnomaria a 200� C per 30 minuti.

Credits:

Claudia Ferruti, Foto antiche Piemontesi, persone luoghi e cose

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