Ho portato il latte a 37�C ed inserito lo yougurt, mischiando energicamente;
Fatto riposare 15minuti
Aggiunto caglio liquido (1 cucchiaino scarso precedentemente mischiato a due cucchiaini di acqua a temperatura ambiente)
Fatto riposare 60 minuti in forno (spento)
Effettuato taglio della cagliata in cubi di circa 5x5cm usando un cortello a lama liscia
Fatto riposare 30 minuti in forno (spento)
Delicatamente con le mani ho rigirato i cubotti sottosopra evitando di frantumarli
Fatto riposare 20 minuti in forno (spento)
Delicatamente ho rigirato nuovamente sottosopra i cubotti
Fatto riposare 20 minuti in forno (spento)
Travaso in fuscella evitando di rompere i cubotti
Con 3 litri di latte ho ottenuto circa 900gr di cagliata che ho messo in due fuscelle alte 9cm e larghe 15cm
Stufatura effettuata in forno ad una temperatura di circa 35�C ed umidit� alta per 3 ore dentro due pentole, ottenuta mettendo nel forno (con luce accesa) un contenitore da circa 1 litro scarso di acqua bollente sostituito ogni ora circa. Ho rivoltato il formaggio per 4 volte: dopo 30', dopo 60', dopo 120' e dopo 180'
A fine stufatura ho cosparso del sale fino sulla faccia visibile
Ho lasciato quindi i formaggi per 8 ore nella mia veranda a circa 10�C (ma lo si pu� far maturare anche in frigo) sempre tenendo le fuscelle all'interno di pentole coperte, ricordando di mantanere le fuscelle sollevate dal fondo per non lasciarle a contatto con eventuali residui liquidi
Dopo 8 ore ho rimosso i formaggi dalle fuscelle, messe nella carta forno salando anche l'altra faccia.
Ho lasciato sempre a max 10�C i due formaggi per oltre 48 ore eliminando l'eccesso di liquido accumulato.
Credits: Pasquini Massimiliano, Formaggi fatti in casa, gruppo Facebook(r)