INGREDIENTI

• 400 g di semola di grano duro rimacinata

Sale fino q. b.

• 200 ml di acqua tiepida

PREPARAZIONE DELLE ORECCHIETTE FATTE A MANO

Per realizzare queste splendide orecchiette versate la farina di semola di grano duro rimacinata sul vostro tavoliere andando a formare una fontana e aggiungetevi un pizzico di sale sulla farina. Iniziate versando l’acqua a temperatura ambiente al centro ed iniziate lavorando con le dita incorporando la farina un po’ per volta facendo in modo che si assorba l’acqua che vi state versando.

Lavorate il tutto impastando con le mani, ottenendo un insieme omogeneo ed elastico; dopo circa 10 minuti di lavorazione date una forma rotonda al vostro impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Una volta passato questo tempo usate il taglia pasta per prelevare un pezzo d’impasto e lasciate il resto sotto il canovaccio. Lavorate il vostro pezzo di pasta realizzando un piccolo filoncino dello spessore di 1 centimetro. Ricavate dal vostro filoncino dei piccoli pezzi di pasta di 1 cm. Aiutandovi con un coltello a lama lisci andate a formare delle conchigliette trascinando verso di voi il pezzettino, aiutandovi con della farina sparsa sulla spianatoia.

Una volta effettuata l’operazione di trascinamento rigirate le vostre orecchiette su se stesse. Ripetete la vostra operazione sino a terminare l’impasto. Se desiderate conservarle potete seccarle coprendole con un canovaccio asciutto, utilizzatele massimo dopo un mese.