• 80 gr. grasso fresco di maiale
• 2 cipolle
• 400 gr.muscolo

paprica in polvere

lauro

rosmarino maggiorana

• 100 gr. salsa

Rosolare il grasso tagliato a dadolini; appassirvi dentro la cipolla (uso ungherese in egual peso della carne) tagliata grossolanamente; aggiungere la carne divisa a dadi, sale; rimuovere spesso e rosolare su buon fuoco a tinta scura, tenendo il recipiente scoperto; per ultimo soffriggere dentro la paprica e le erbe aromatiche legate a mazzetto; sgrassare il sugo; mettervi, a poco a poco, salsa diluita; tirare poi a cottura, ben coperto, e su fuoco lento; passare il sugo. Servire con gnocchi, polenta di granoturco o di patate, oppure con pasta. Con pomidoro fresco non riesce cos� saporito.

Credits: Trieste per Trieste, gruppo Facebook(r)

[ Tratto dal libro Cucina Triestina di Maria Stelvio, Mora Edizioni 1927 ]