Busecca

Ingredienti per 4 persone: 500 g di trippa

• 1 l di buon brodo di carne

• 2 carote

• 1 cipolla

• 2 gambi di sedano

• 3-4 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di passata di pomodoro

• 1/2 barattolo di fagioli cannellini

• 1/2 bicchiere di vino rosso

• 3 cucchiai di olio di oliva extravergine

• 2 pugni di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Tritate accuratamente la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano e metteteli a soffriggere con l'olio. Quando saranno rosolati aggiungete la passata di pomodoro, poi unite i cannellini e la trippa tagliata a striscioline. Lasciate cuocere per mezz'ora, aggiungendo progressivamente il vino rosso. Salate e pepate a piacere. Aggiungete il brodo di carne e lasciate cuocere per altra mezz'ora. Prima di servire cospargete la zuppa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Crema di asparagi (Crema de sparg)

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di asparagi

• 1 l di brodo

• 4 cucchiai di fecola

• 50 g di burro

• 100 g di formaggio grattugiato

sale e pepe

Mettete a bollire gli asparagi nell'apposita pentola e, quando saranno cotti, liberateli dalla parte dura e passateli al frullatore, fino ad ottenere un pur�. A parte fate fondere il burro, e unitevi gradatamente la fecola, stemperandola con il brodo. Aggiungete il pur� di asparagi e il formaggio, salate e pepate a piacere, mescolate bene e servite molto caldo.